En un recipiente amplio y hondo mezclamos bien el requesón con el queso de cabra.

Picamos finamente (o rallamos) el brócoli cocido. Se pone al vapor cinco minutos, se puede cocer en abundante agua, saltear en un sartén. Lo que os resulte más cómodo. Agregamos el brócoli a la mezcla de quesos y removemos para integrar.

A continuación picamos finamente el pimiento rojo asado y también los tomates secos. Cuanto más fino sea el corte mejor. Agregamos ambos a la mezcla anterior y removemos para integrar. Salpimentamos la mezcla al gusto, teniendo en cuenta que el requesón es bastante insípido.

Una vez lista la farsa o mezcla de relleno la dejamos reposar en la nevera mientras cortamos el calabacín en finas láminas. Para esta tarea conviene usar una mandolina porque el corte queda genial, muy fino y homogéneo. En caso no contar con este utensilio, siempre podéis tirar de un buen cuchillo y hacerlo a mano.

Vamos a usar solo las láminas de la parte central, que son las más anchas. Las colocamos sobre la mesa de trabajo y extendemos una fina capa de relleno por encima, dejando el extremo final vacío.

Enrollamos cada una de las láminas de calabacín, procurando no apretar mucho para que el relleno no se desplace en exceso hacía el final. No pasa nada si esto ocurre, lo retiramos y continuamos con el resto del proceso.

Cubrimos la base de una fuente para horno con una capa de salsa de tomate y un chorrito dew aceite de oliva virgen extra, colocamos los rollitos encima. Después extendemos sobre cada rollito una cucharada de salsa de tomate, aceite de oliva virgen extra y con queso rallado.

Llevamos la fuente al horno, precalentando a 220º c con calor arriba y abajo, y cocemos los rollitos de calabacín durante 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retiramos y dejamos repesar unos minutos antes de servir, para que pierdan un poco de temperatura y los podamos disfrutar bien a gusto.