Ensalada Campera
Paso a paso
- 1
Cocer las patatas sin pelar en abundante agua con un buen puñado de sal, durante unos 30 minutos.
- 2
Cuando estén listas, escurrirlas y pelarlas ayudándonos de una puntilla. Reservamos.
- 3
Por otro lado, cocer dos huevos durante unos 10 minutos partiendo de agua hirviendo. Cuando estén cocidos, enfriar y reservamos.
- 4
Troceamos la patata. Picamos el pimiento en cuadraditos, la cebolla y el tomate en juliana, el pepino en rodajas. Añadimos las aceitunas, el escabeche desmenuzado; sazonamos y mezclamos todo en una fuente o ensaladera.
- 5
Metemos la fuente en el frigorífico y reservamos.
- 6
Preparamos el aliño mezclando 3 partes de AOVE con 1 parte de Vinagre y una pizca de Sal; y agitando hasta emulsionar.
- 7
Cuando la ensalada esté bien fresquita, emplatamos, aliñamos y adornamos con el huevo cocido partido en cuartos.
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