Limpiamos bien los tomates y los ponemos en un bol grande junto con el aguacate pelado y cortado y las brevas. Picamos 2 o 3 hojas de albahaca bien finas y lo añadimos. Mezclamos y reservamos.

En otro bol hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes menos el vinagre. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200°.

Los pasamos por la plancha a fuego muy fuerte para dorarlos. Reservamos para que se enfríen.

Con la plancha caliente añadimos el vinagre y desglasamos los restos. Todo el jugo que salga lo añadimos al bol de la vinagreta.

Ponemos las lonchas de queso y espolvoreamos el ajo y cebolla en polvo y el tomillo. Cerramos y metemos en el horno 5 minutos justo que se caliente y se funda un poco el queso.

Cortamos las mitades de los albaricoques y añadimos al bol y mezclamos con la vinagreta y el queso feta en cuadraditos. Rectificamos de sal y pimienta.

Ponemos el pan en un plato o bandeja y repartimos encima la ensalada. Decoramos con unas hojas de albahaca. A disfrutar.