MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos con molinillo grueso de sal marina con hierbas. Ponemos el aceite en la cubeta y en menú plancha, 160º, con el aceite muy caliente sellamos los solomillos y reservamos. Bajamos la temperatura a 140º y echamos la cebolla cortada. Cuando empiece a tomar color añadimos los ajos y rehogamos.

Echamos la cerveza con la maizena diluida y dejamos que evapore el alcohol. Sacamos de la cubeta y trituramos. Volcamos en la cubeta la salsa triturada junto con el agua, los medallones y la trufa. Programamos menú guiso, ½ presión, 130º, 12 minutos. Despresurizamos manualmente. Si la salsa quedase muy líquida, dejamos unos minutos con la tapa abierta menú horno, 180º.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Cortamos el solomillo en medallones y salpimentamos con molinillo grueso de sal marina con hierbas. Ponemos el aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente, sellamos los medallones. Bajamos la temperatura y echamos la cebolla cortada. Cuando empiece a tomar color añadimos los ajos y rehogamos.

Echamos la cerveza con la maizena diluida y dejamos que evapore el alcohol. Sacamos de la cubeta y trituramos. Volcamos en la cubeta la salsa triturada junto con el agua, los medallones y la trufa, dejamos cocer hasta que esté tierno el solomillo.