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El sabor ligeramente dulce y ligeramente amargo de apio de monte (lovage) dan un sabor y aroma únicos de sopas y caldos, salsas, ensaladas y otros platos. Se emplea como condimento de platos, sobre todo en el sur de Europa, es muy posible que su aroma estuviera en algunos de los platos de la antigua Roma. Su aroma encaja muy bien en la elaboración de vinagre aromatizados y las hojas jóvenes se utilizan para dar sabor a sopas y platos de carne y también para marinar las carnes. En la cocina alemana se emplea frecuentemente para aliñar platos de patatas cocidas. En la cocina italiana se emplea en Liguria en la elaboración de salsas de tomate especiales que contienen orégano y ruda.
Yo sólo conozco dos tipos de gustos respecto al sabor y olor del apio. Los que lo odian y los que lo aman. No hay término medio. La razón es su intensidad aromática, está claro. Esta intensidad es la que a muchos agrada y a otros muchos incordia.
Mi madre cultiva esta planta- lovage (Livisticum officinale) de toda la vida y mis abuelos también. Voy a subir una foto con esta planta desde jardín de mi madre dentro de una semana cuando voy a visitarla.
Como ya estoy de vuelta, comparto con ustedes la foto de lovage. Mira abajo....