Potaje de verduras con alubias rojas

Esta receta es en honor a Cuqui, porque la inspiración me vino al ver una receta suya muy parecida, pero luego la modifiqué a mi gusto añadiendo más verduras y algunas especias que le han dado un sabor buenísimo a este plato tan completo y saludable.
Potaje de verduras con alubias rojas
Esta receta es en honor a Cuqui, porque la inspiración me vino al ver una receta suya muy parecida, pero luego la modifiqué a mi gusto añadiendo más verduras y algunas especias que le han dado un sabor buenísimo a este plato tan completo y saludable.
Paso a paso
- 1
Comenzamos haciendo el sofrito, echando en una olla honda un chorreón de aceite de oliva, la cebolla en juliana finita, los dos tipos de pimientos en cuadradillos pequeños y el tomate rallado. Dejamos ha fuego medio para que se vayan pechando las verduras.
- 2
Ponemos las alubias en un colador y enjuagamos bien, reservamos. Mientras cortamos en trocitos el resto de las verduras (patatas, zanahoria, calabaza, judías verdes y carlota), las añadimos a la olla una vez que el sofrito esté bien pochado, salpimentamos y añadimos el pimentón dulce, dejaremos unos minutos las verduras solas. Después añadimos el vaso de caldo de verduras y otros 2-3 de agua (hasta cubrir las verduras) y dejamos cocer unos 8 minutos.
- 3
Cuando las verduras ya estén casi cocidas añadimos las alubias rojas (muy bien lavadas y escurridas) y damos unas vueltas y dejamos cocer unos 5-10 min más (ir vigilando). Cortamos las hojas de espinaca más pequeñitas y reservamos.
- 4
Antes de que llegue a cocer añadimos las espinacas (para que queden crujientes-->truco de Cuqui), corregimos de las y añadimos el jengibre y el curry, dejamos los últimos minutos que se mezclen bien todos los ingredientes y el caldo, hasta que espese un poquito y quede la textura del potaje.
- 5
Dejamos reposar y si queremos comemos en ese mismo día, yo aconsejo dejar de un día para otro está más rico.
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