Tiramisú de mar
¡¡¡No siempre tiene que ser dulce!!! Mi inspiración viene de un plato importante de la gastronomía Italiana.
Tiramisú de mar
¡¡¡No siempre tiene que ser dulce!!! Mi inspiración viene de un plato importante de la gastronomía Italiana.
Paso a paso
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Para la corona de gelatina...
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1) Una vez lavados los tomates, quitamos solo las semillas y los centrifugamos para obtener su agua de vegetación. 2) Ponemos a baño las dos hojas de gelatina en agua.
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3) En una sartén colocamos... 1. Unas gotas de aceite. 2. El ajo en camisa. 3. Una cucharadita de cebolla picada muy pequeña.
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4. Colocamos la sartén a fuego medio y cuando la cebolla queda transparente la retiramos del fuego, quitamos el ajo y agregamos el agua de los tomates junto a la albahaca picada fina. Ajustamos de sal y pimienta. 5. Colocados los ingredientes calentamos la salsa manteniendo una temperatura baja entre unos 60 -70 grados. Esto es fundamental para no modificar el sabor, como también el color de los ingredientes.
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6. Retiramos del fuego y agregamos la gelatina. 7. Colocamos la salsa en un molde de repostería de aprox. 10 Cm. Poniendo atención a que el fondo no deje escapar el líquido.y la colocamos en la nevera hasta su hutilizo.
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Preparación de los mejillones...
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1) Una ve que hemos limpiado y lavado nuestros mejillones los introducimos en un sartén ya caliente con una cucharada de vino blanco seco y cubriendoles con una tapa. 2) Abiertos los mejillones los retiramos del fuego dejando a parte el líquido de coción que hutilizaremos más tarde.
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Preparación de la crema al mascarpone
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1) En una sartén colocamos una gotas de aceite junto a un ajo en camisa y una cucharadita de cebolla picada muy pequeñita. 2) Una vez que el sofrito esta pronto retiramos el ajo y agregamos el mascarpone la nata de cocina y una gotas del líquido de los mejillone que teníamos apartado. Prestando atención a que la salsa no quede muy líquida. La consistencia debe ser como la de una crema.
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3) Por último agregamos la pulpa de 3 o 4 mejillones, dejamos cocinar a fuego lento por unos 3 minutos ajustando de sal y pimienta a gusto.
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Nota: El tiempo, de duración, esta sujeto al tiempo de preparación de la gelatina.
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Si quieres ver mis videorecetas... www.humbychef.wixsite.com/espanol/youtube-channel
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#ComanBienYSeanFelices... #HumbyChef.
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