En la olla a presión ponemos con un chorreón de aceite la cebolla picada, el ajo picado y pochamos bien.

Introducimos las mollejas, las hojas de laurel y un poquito de sal y rehogamos

Echamos el vino y seguimos rehogando

Le incorporamos la calabaza muy picada, las zanahorias troceadas, los champiñones laminados, las hierbas provenzales, la 1/2 cucharadita de pimentón dulce molido y la pimienta negra molida. Lo mezclamos bien y dejamos hacer unos minutos

Cubrimos de agua y tapamos la olla a presión, dejamos cocer unos 35 minutos (el tiempo depende de la olla)

Mientras se hacen las mollejas, freímos patatas para acompañar el plato

Una vez terminado el tiempo de coción y podamos abrir la olla, comprobamos si están tiernas las mollejas, si no están, cerramos la olla y dejamos cocer un poco más.

Podemos espesar la salsa echándole una cucharada de harina disuelta en medio vaso de agua o caldo de la coción. Y listo para servir acompañado de las patatas fritas. Espero que os guste 😋