Salar y enharinar la carne. Marcarla en la cazuela a fuego fuerte para sellarlas bien. Reservar.

Pochar las zanahorias cortadas en medias rodajas, los puerros y el pimiento en la misma cazuela, junto al laurel. Sazonar y dejar pochar hasta que esté blanda. Agregar la harina y cocinar un poquito.

Verter el Oporto, dejar reducir 2/3 aproximadamente.

Incorporar la carne, el ajo y el caldo, no es necesario que éste cubra toda la carne. Agregar el tomillo, probar y salpimentar al gusto. Tapar y cocinar durante una hora, removiendo de vez en cuando.