Retira la corteza y las semillas a la calabaza y corta la pulpa en dados irregulares. Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en dados del mismo tamaño que los de calabaza. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.

Pon a calentar al fuego una sartén con bastante aceite, añade la calabaza y la patata y fríelas a fuego medio durante 10 minutos, aproximadamente, removiéndolas para evitar que se quemen.

Incorpora a la sartén la cebolla, salpimienta, baja un poco el fuego y continua la cocción durante 10 minutos más, o hasta que la patata y la calabaza empiecen a dorarse.

Bate los huevos en un cuenco grande con una pizca de sal y añade las hortalizas bien escurridas. Remueve y deja reposar unos 10 minutos.

Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente, vierte la mezcla y cuécela 2 minutos a fuego medio. Da la vuelta a la tortilla y cuajarla por el otro lado.