Cómo primer paso nos preparamos el sofrito: la cebolla, los pimientos sofreímos hasta que todo esté doradito...agregamos la sal, pimienta, comino y el zumo de limón.Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Pelamos los plátanos maduros y así enteros ponemos freír hasta que estén blandos, dorados pero no desechos. Los retiramos del aceite y los abrimos con un cuchillo a lo largo como si fuera una canoa.

Preparamos las cortezas de cerdo, las freímos hasta obtener chicharrones bien crujientes.

Empezamos a rellenar las canoas primero echamos el sofrito, después los chicharrones, espolvoreamos con queso rallado y lo ponemos al horno hasta que el queso se derrita y se dore por encima. Acompañamos con carne o ensalada o comemos solos... es opción de cada persona.