Lavamos, enjuagamos y escurrimos las alubias que habremos dejado la noche anterior en agua. En la olla exprés ponemos las alubias, el diente de ajo entero, y la zanahoria, el pimiento y la mitad de la cebolla picado, la rama de perejil, los granos de pimienta y un chorrito de Aove. Cubrimos con agua fría.

Arrimamos al fuego y cuando adquiera presión, bajamos el fuego y contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, dejamos que pierda presión y abrimos la olla. Si tiene mucha agua, le quitamos un poco y guardamos por si necesitamos añadir.

Sofreímos la otra mitad de la cebolla y cuando este pochada, y ya fuera del fuego, añadimos el pimentón, removemos con una cuchara de madera y lo añadimos a las alubias.

Removemos bien y lo dejamos 5 minutos más al fuego para que coja el sabor. Le echamos un chorro de vinagre y añadimos sal si necesita. *si nos queda muy espeso, podemos añadir líquido que habíamos reservado. si nos queda muy líquido, podemos dar unos toques con la batidora para que espese.