Paella a la Conurbano
Mí viejo es marplatense. Por eso desde pequeña pasábamos las vacaciones allá. El paseo obligado era ir al puerto a comer una paella.
Siempre quise hacerla, pero son tantas las recetas como personas que la cocinan. Así que para dejar de extrañar esas bellas épocas, empecé a hacerlas yo. El resultado, una paella que se adapta a los gustos de mí familia. Lo importante es la excusa para reunirnos.
Yo lo hice en disco a leña, gracias a mí pareja que cocina conmigo siempre. Es una comida cara, pero programada con tiempo, se van comprando los mariscos de a poco y se guardan en frizzer hasta el gran día.
Paella a la Conurbano
Mí viejo es marplatense. Por eso desde pequeña pasábamos las vacaciones allá. El paseo obligado era ir al puerto a comer una paella.
Siempre quise hacerla, pero son tantas las recetas como personas que la cocinan. Así que para dejar de extrañar esas bellas épocas, empecé a hacerlas yo. El resultado, una paella que se adapta a los gustos de mí familia. Lo importante es la excusa para reunirnos.
Yo lo hice en disco a leña, gracias a mí pareja que cocina conmigo siempre. Es una comida cara, pero programada con tiempo, se van comprando los mariscos de a poco y se guardan en frizzer hasta el gran día.
Paso a paso
- 1
Quitar la piel del pollo, trozar y salpimentar.
- 2
Picar la cebolla, el morrón y el ajo machacados.
- 3
Cubetear el tomate. Yo le saco la piel y las semillas
- 4
En una sartén grande se saltan los mariscos con aceite de oliva en el siguiente orden:
- 5
Los langostinos enteros. Reservar
- 6
Los anillos de calamar se sellan y se reservan.
- 7
Por último se saltan todos los mariscos restantes. Los mariscos requieren solo unos minutos. Reservar
- 8
Preparar el caldo a gusto. Yo usé unos cubitos de caldo de camarones que me regaló mí hermano
- 9
Ahora vamos al disco que ya está caliente y en las brasas. Agregar aceite de oliva
- 10
Dorar el pollo y reservar
- 11
Rehogar las verduras. Hacer un hueco en el centro y agregar el tomate removiendo para evaporar el agua de la fruta
- 12
Salpimentar. Agregar una cucharada o más de pimentón
- 13
Agregar un poco más de aceite si es necesario y echar el arroz. Moverlo con cuchara de madera para abrillantar un par de minutos.
- 14
Agregar el azafrán disuelto en un poco de caldo o en el líquido que soltaron los mariscos al saltarlos.
- 15
Acomodar los trozos de pollo
- 16
Cubrir con caldo. Mover el arroz sin revolver.
- 17
A partir de los 5 minutos aproximadamente ir agregando los mariscos, menos los opcionales.
- 18
Agregar las arvejas y controlar que haya caldo mientras se cocina el arroz.
- 19
Cuando falte un par de minutos, acomodar los langostinos enteros, los mejillones con valvas y las tiras de morrones.
- 20
Se puede ofrecer queso rallado en la mesa.
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