Verdinas con langostinos y chirlas
Estas judías asturianas de color verde son perfectas para guisos de pescado, y se cocinan habitualmente con marisco y almejas. En mi versión he usado hueso de rape, langostinos y chirlas, lo que encontré en el mercado y lo he cocinado a mi manera.
Verdinas con langostinos y chirlas
Estas judías asturianas de color verde son perfectas para guisos de pescado, y se cocinan habitualmente con marisco y almejas. En mi versión he usado hueso de rape, langostinos y chirlas, lo que encontré en el mercado y lo he cocinado a mi manera.
Paso a paso
- 1
Ponemos el día anterior en remojo las judías
- 2
Ponemos en una olla las dos cucharadas de aceite y cortamos tres de los dientes de ajo y los dejamos dorar.
- 3
Añadimos los langostinos y los hacemos por los dos lados y retiramos
- 4
Añadimos el rape y le damos una vuelta en el aceite
- 5
Añadimos las judías, el laurel, el azafrán, la pimienta negra, la sal (o un cubito de caldo de pescado) y cubrimos de agua, dejando mínimo dos dedos por encima de ellas
- 6
Lo dejamos cocer alrededor de hora y media (yo lo dejé dos horas). Si es olla rápida basta media hora. Vamos mientras desespumando y añadiendo un pelín de agua fría de vez en cuando
- 7
Una vez cocidas las judías las retiramos y en otro cacito picamos el ajo que faltaba y la cebolla y lo doramos
- 8
Añadimos a ese cazo una cucharadita de harina, removemos
- 9
Añadimos un chorrito de vino blanco y lo dejamos cocer para quitar el alcohol. Después añadimos medio vasito de agua y el perejil picado.
- 10
Cuando cueza añadimos las chirlas hasta que se abran.
- 11
Volcamos lo del cazo en la olla, y lo ponemos al fuego y removemos para que se mezcle bien.
- 12
Cuando hierva, lo apartamos del fuego y añadimos los langostinos que habíamos reservado.
- 13
¡Y listo para comer!
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