Antes de comenzar y como siempre lo mejor es prepararnos todos los ingredientes que vamos a utilizar, comenzamos por cortar el ajo en trozos pequeños.

Seguimos cortando la cebolla también a trocitos pequeños, cuánto más mejor, menos se notará.

Lo mismo una vez lavado con el pimiento verde y rallamos el tomate, reservamos todo.

Pelamos y cortamos las alcachofas, las untamos en limón para que no se oxiden, así nos aguantan hasta el momento de freír.

Ponemos la paella al calor con un poco de aceite y vamos dorando los trozos de conejo.

A medida que se doren los vamos retirando.

En el mismo aceite freímos las alcachofas, una vez doradas también las retiramos y reservamos.

Seguimos, dorando el ajo, si es necesario añadimos un poco más de aceite, dejamos que se dore.

Cuando coja color añadimos la cebolla y dejamos pochar, salpimentamos, podemos agregar un poco de agua para que se poche antes.

Cuando comience a coger color añadimos el pimiento que mezclamos, rectificamos de sal.

Damos un par de vueltas, permitimos que se poche un poco y añadimos el azafrán, removemos, después el tomate y el vino, rectificamos de sal y añadimos una cucharadita de azúcar para matar la acidez, dejamos que evapore el alcohol y el agua.

Echamos el arroz y removemos durante 5 minutos hasta que veamos que el grano está dorado.

Echamos el caldo, a partir de aquí no debemos remover el arroz con espátula sólo con movimientos de vaivén.

Añadimos el conejo y las alcachofas, dejamos que se haga junto con el arroz, en teoría si le echamos el doble de caldo que de arroz y un poco más debería bastar para hacerse, no obstante si hay que rectificar echar caldo pero caliente nunca frío, pararíamos la cocción y no conviene.

Una vez el grano esté al dente conviene sacarlo del calor, taparlo con papel periódico y dejar reposar unos 5 minutos, hay quién lo pone en el horno con el gratinador y allí lo remata, va a gustos.

Sólo nos resta sacar la paellera a la mesa y comer a banda o repartir en platos.