Ponemos a rehogar la cebolla, con los zapallitos y las berenjenas a fuego bajo hasta que estén blandos... luego batimos los tres huevos, le agregamos los condimentos de nuestra preferencia, las semillas de chía, la avena y ponemos a cocinar en una sartén bien caliente, cuando los bordes se despeguen y vemos que el huevo ya esta medio cocido, la damos vuelta con cuidado de no romperla..