Lo primero freímos en la sartén la carne picada con la cebolla y el orégano una vez fritas le añadimos el tomate frito lo reservamos

El día antes tendremos preparado el poolish, que se mezclan los ingredientes se deja que arranque el legado y se guarda en la nevera al día siguiente lo sacamos un rato antes para que se atempere

Dividimos la leche en dos vasitos una la templamos y disolvemos en ella la levadura con un poquito de azúcar la dejamos reposar 15 minutos

A la otra le echamos unas gotitas de limón haremos buttermilk

Ponemos en la cubeta de la panificadora las dos leches la harina tamizada y el poliks, ponemos programa amasado y levado amasa 5 minutos y hacemos autolisis

Una vez terminada la autolisis le iremos integrando el resto de ingredientes poco a poco, y dejaremos que termine el programa de amasar y levar

Sacamos la masa la desgasificar y la dividimos en dos porciones una más grande que la otra

Pasamos el rodillo a la porción más grande dejando un grosor de 2 cm en forma de pizza circular la dejamos reposar mientras pasamos el rodillo a la otra porción de pizza

Una vez que tenemos las dos porciones con el rodillo pasado la más grande ponemos el relleno alrededor a un centímetro del borde y le pondremos queso rallado el centro debe de quedar vacío

Ponemos la otra base y para sellarla la humedecemos un poquito el borde con agua y sellamos los bordes

Con un papel de hornear y una bandeja de horno le daremos la vuelta para que el sellado quede hacia abajo, la parte del centro del círculo le haremos unos cortes haciendo forma de 6 triángulos