Leche Frita
Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:
http://vinoymiel.blogspot.com/2017/03/leche-frita.html
Se desconoce de forma precisa el origen de la leche frita siendo varias las regiones españolas que reclaman su autoría, principalmente Palencia, San Sebastián y Valladolid.
Cervantes ya la menciona en ‘El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha’.
Y en el libro ‘La Gastronomía en el camino de la lengua Castellana’ de D. Carlos Alvar (Catedrático en la Universidad de Alcalá de Henares y Director del Centro de Estudios Cervantinos) y (D. José Manuel Lucía (Doctor en Filología), podemos ver la receta en el apartado dedicado a Valladolid.
Independientemente de cuál sea la cuna de la leche frita, se trata de un postre casero exquisito, típico de cuaresma y semana santa, pero que se consume a lo largo de todo el año.
La leche frita debe ser consumida en el día o al día siguiente conservándose en sitio fresco ó en la nevera. Lo mejor es hacer el preparado y dejarlo en la nevera e ir friendo la leche frita qué vamos a consumir ese día.
Leche Frita
Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:
http://vinoymiel.blogspot.com/2017/03/leche-frita.html
Se desconoce de forma precisa el origen de la leche frita siendo varias las regiones españolas que reclaman su autoría, principalmente Palencia, San Sebastián y Valladolid.
Cervantes ya la menciona en ‘El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha’.
Y en el libro ‘La Gastronomía en el camino de la lengua Castellana’ de D. Carlos Alvar (Catedrático en la Universidad de Alcalá de Henares y Director del Centro de Estudios Cervantinos) y (D. José Manuel Lucía (Doctor en Filología), podemos ver la receta en el apartado dedicado a Valladolid.
Independientemente de cuál sea la cuna de la leche frita, se trata de un postre casero exquisito, típico de cuaresma y semana santa, pero que se consume a lo largo de todo el año.
La leche frita debe ser consumida en el día o al día siguiente conservándose en sitio fresco ó en la nevera. Lo mejor es hacer el preparado y dejarlo en la nevera e ir friendo la leche frita qué vamos a consumir ese día.
Paso a paso
- 1
En una cazuela ponemos la leche (menos un vaso) junto con la canela en rama y la piel del limón previamente lavada, lo ponemos al fuego y lo dejamos calentar hasta justo antes de que llegue a hervir. Dejamos reposar la mezcla unos 30 minutos para qué coja más sabor.
- 2
Colamos la leche qué hemos infusionado y la ponemos en otro cazo. (Si vamos a añadir las semillas de vainilla, este es el momento, para ello abrimos la vaina a lo largo y con un cuchillo rascamos las semillas de la vainilla y las añadimos a la leche infusionada).
- 3
Disolvemos la maicena en el vaso de leche que hemos dejado reservado hasta que no quede completamente disuelta (si es preciso se bate). Añadimos la leche con la maicena a la leche infusionada que tenemos en el cazo y echamos el azúcar y lo volvemos a poner a fuego más bien bajo sin dejar de remover. Este proceso nos puede llevar unos 30 minutos dependiendo de la intensidad del fuego.
- 4
Echamos la crema en una fuente rectangular ó cuadrada, de tal manera qué quede entre 1 ó 2 centímetro de altura aproximadamente. Lo cubrimos con papel film quedando este en contacto con la masa.
Lo dejamos en el frigorífico mínimo 3 horas, siendo más fácil de manipular si lo dejamos de un día para otro.
- 5
Cortamos en porciones del tamaño deseado y se rebozan pasándolas primero por harina ó maicena y después por el huevo.
- 6
Se fríen por tandas en abundante aceite de girasol ó aceite de oliva suave hasta que adquieran un color dorado, aproximadamente minuto y medio ó dos minutos por cada lado.
Vamos dejando las porciones ya fritas en una fuente sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y luego las rebozamos por el azúcar con canela en polvo.
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