Comenzamos cortando en daditos pequeños el ajo, la cebolleta y pimiento para rehogarlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Lavamos los calabacines y los partimos por la mitad a lo largo. Le damos la vuelta cortándole un trocito recto para que se mantengan sin balancearse.

Con la ayuda de una cucharilla de café sacamos toda la pulpa dejándolos vacíos. La picamos muy chiquita y la agregamos al sofrito, un poco de sal, tomillo, orégano y el vino. Dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos la carne mezclándolo todo. Rectificamos de sal, 15-20 minutos a fuego suave.

Pasamos los calabacines por harina, huevo batido y pan rallado.

Los sofreímos en un recipiente con abundante aceite caliente, pasándolos a un plato con papel absorbente. Vamos rellenándolos con el compuesto de carne.

Le ponemos queso rallado a cada uno (yo utilice tres quesos) y lo pasamos al horno para gratinarlos.