Limpiamos la parte verde del puerro y las cebolletas, los lavamanos bien y reservamos.

Incorporamos las partes verdes de las cebolletas y puerros así como un ramillete de perejil y cubrimos con el litro y medio de agua (si fuera necesario agregar un poquito más). Llevamos a ebullición. Quitamos las espuma que se vaya formando. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Tras quitar la primera capa de piel y lavar bajó el agua el puerro picamos bien la parte blanca de los puerros y la cebolletas. Pelamos y cortamos la zanahoria a trocitos pequeños. Pelamos y cortamos en rodajas los dos ajos.

En la misma cazuela añadimos un poquito más de aceite sofreímos los dos ajos que hemos cortado en cuanto se empiecen a dorar incorporamos los puerros y las cebolletas que teníamos cortadas con una pizca de sal. Remover e incorporar la zanahorias. Dejamos sofreír durante 10 minutos.

Fallamos el tomate maduro y cuando la verdura empiece ablandarse incorporamos el tomate con una pizca de sal. Sofreímos hasta que el tomate pierda el agua.

Entonces introducimos los gambones, introducimos el Brandy y prendemos una llama y flambeamos hasta consumir el alcohol (cuidado de no hacerlo debajo de la campana y menos si está encendida podemos causar un incendio).

Añadimos las tostadas troceadas. cubrimos con el caldo filtrando a través de un colador de malla fina, reservando un poco para poder añadirle después si nos hiciera falta. Dejar cocer 20 minutos.

Transcurrido este tiempo pasamos el contenido de la cazuela al vaso de la batidora y trituramos. Añadimos más caldo si hiciese Fanta, dependiente de la textura que más nos guste.