Pan de cerveza
La próxima vez intentaré hacer la receta adaptando mi masa madre
Pan de cerveza
La próxima vez intentaré hacer la receta adaptando mi masa madre
Paso a paso
- 1
El día antes preparamos la masa vieja, ponemos el agua templada y disolvemos la levadura.
- 2
Le incorporamos la harina tamizada y el gramo de sal lo mezclamos bien y lo dejamos a temperatura ambiente tapado una hora. Lo volvemos a mezclar para sacar el aire y lo guardamos en la nevera 24 horas
- 3
Al día siguiente lo primero que haremos será hervir las patatas, la chafamos con un tenedor y dejar enfriar
- 4
Le incorporamos la cerveza y le incorporamos el puré de patata, lo mezclamos todo bien
- 5
Al día siguiente sacamos la masa vieja para que atempere, pondremos en un bol el agua y disolvemos la levadura
- 6
Tamizamos la harina, la integramos bien y le incorporamos la sal. Agregamos la masa vieja a trocitos, lo mezclamos todo bien y le hacemos un reposo de 20 minutos
- 7
La amasamos con el amasado francés y una vez que esté lisa la pondremos en un bol untado de aceite hasta que duplique de tamaño
- 8
Preparamos la mezcla para pintarlo ponemos en un bol la cerveza y disolvemos la levadura le incorporamos la harina de centeno tamizada y lo mezclamos bien. Lo dejamos reposar una hora
- 9
Volcamos la masa en la mesa enharinada hacemos dos pliegues, la pesamos y la dividimos en dos porciones, las cuales vamos cogiendo de los bordes y llevándolos hacia el centro para crear una bola. La giramos dejando los pliegues hacia abajo
- 10
Daremos forma de triángulo, llevando hacia el centro tres laterales para dar la forma triangular. Lo giramos y pintamos con la mezcla anterior y espolvoreamos con abundante harina. Dejamos duplicar su tamaño
- 11
Horneamos a 230 grados con calor solo abajo y vapor 20 minutos. Cambiaremos 200 gr calor arriba y abajo, 15 minutos sin vapor
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