Podemos ahorrar tiempo cociendo previamente las alcachofas. Quitamos las hojas más duras de la alcachofa hasta llegar casi casi al corazón, cortamos también el tallo y despreciamos la mitad superior.

Mientras, hemos puesto una olla con agua, el zumo de medio limón y un puñadito de sal hasta que llegue a hervir, será el momento de meter las alcachofas y las dejamos que cuezan 30 minutos.

Mientras cuecen, hemos pelado las capuchas de los champiñones, eliminado los tallos, pelado las gambas y una vez blandas sacamos las alcachofas, las dejamos que escurran el agua sobrante.

Limpiamos y cortamos el puerro, ponemos este a dorar en una sartén con un poco de aceite, debe quedar crujiente, una vez listo lo sacamos y reservamos sobre un papel de cocina para que escurra el sobrante de aceite.

En el mismo aceite y una vez escurrida ponemos las alcachofas y a fuego vivo las doramos.

Mientras se doran, ponemos en el plato de servir el queso y lo fundimos o bien en el horno o al calor del fuego, sobre este y una vez doradas ponemos las alcachofas, aprovechamos del calor residual para añadir más queso sobre ellas y repartimos el puerro ayudará a que se fije este.

Agregamos al aceite resultante la mantequilla y dejamos que se funda, es el momento de añadir los champiñones, ayudará a que se doren, una vez listo los distribuimos sobre el puerro.

Añadimos un poco de aceite y salteamos las gambas hasta dorar, es conveniente al pelarlas dejarles la cola, quedan más decorativas y serán fáciles de pelar.

Añadimos una cucharadita de mermelada de tomate sobre los champiñones y con la ayuda de un palillo para pinchos y una vez doradas ensartamos las gambas y atravesamos el pincho completamente para que quede sujeto, sólo nos resta regar las tapas con el aceite resultante de la fritura, debemos servir calientes.