Locro para 45 porciones
Locro para 45 porciones
Paso a paso
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Esta es la receta masomenos para un locro bien cargado y en cantidad estoy en proceso de preparado mañana subo más fotos
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Bueno para empezar esta receta está hecha para una olla grande como en la foto así que para comenzar vamos a hacer varios pasos antes de empezar a hervir el agua pasos que se hacen por lo general un día antes ahí tiene fotos de las dimensiones de la olla comparada con una olla normal
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Primero dejamos remojar las legumbres que usamos en abundante agua de 6 a 12 horas (No sé quepasa si pasan de las 12 horas)
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Pelar el zapallo calabaza o lo que usaron sacar la cáscara y dejarlos en agua en la heladera (Si querés pelar el zapallo el mismo día podes)
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Los porotos y los garbanzos si tienen la posibilidad de cocinarlos aparte haganlo hasta que estén a medio punto (que se parta pero que este medio duro) y reservar para después con su misma agua
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Al otro día se sigue
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Ponemos un poco más de media olla de agua al fuego cuando empiece a levantar vapor echar el mondongo cortado en tiras (Primero le pongo el mondongo para que quede bien chicloso)
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Cuando el agua empiece a hervir agregamos el maíz pisado blanco y el repollo cortado ni tan fino ni tan grande
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En la 1ra hora Agregar 2 kilos de calabaza cortado en pedazos medianos o pequeño como sea la calabaza se va a disolver con el agua hirviendo
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En la 2da hora el agua ya va a estar medio naranja agregamos la carne de cerdo y esperamos que el agua vuelva a agarrar temperatura
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2:30hs agregamos el zapallo restante
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Luego En la 3ra hora agregamos la carne vacuna
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4ta hora agregamos las legumbres que teníamos reservadas en su misma agua y bajamos un poco el fuego que no sea tan intenso (Que hierva pero no tanto si no vamos a tener problema)
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Luego de 4:30 hs sacamos un poco de todo y probamos que esté bien cocido (je) y sacamos un rato del fuego o bajamos el fuego de la parrilla por 20 minutos
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Luego ya está para servir los últimos 10 minutos agregamos el chorizo colorado cortado en rodajas medianas y levantamos el calor y listo un locro bien cargado
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Anotaciones: no se olvide de revolver bien al fondo en todo momento calculen cada 20 minutos y en el último paso calculen que no quede nada pegado abajo de la olla por lo general para evitar que se pegue abajo yo cocino el poroto y garbanzo aparte que es lo que más dificultad da el fuego tiene que ser constante en todo momento yo usé 2 bolsas de carbón y un par de maderas y me sobró 1/2 bolsa. No destapen mucho la olla por que puede entrar ceniza y humo y puede quedar un gusto a ceniza
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