Pechugas de pollo a la salsa de cerveza, mostaza y miel con patatas a lo pobre

Name: Pechugas de pollo a la salsa de cerveza, mostaza y miel con patatas a lo pobre
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1000-1200 g Pechugas de pollo; Sal; Pimienta Negra Molida; Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); Patatas a lo Pobre:; 300 g Patatas (2 Patatas); 230 g Pimientos verdes (2 Pimientos); 180 g Cebolla (1 Cebolla); 4 g Ajo (1 Diente); 2 Cayenas; 220 ml Caldo de Pollo (1 Taza Desayuno de agua con una pastilla de caldo de pollo concentrado); 225 g Tomates Cherry Tipo Pimiento (12 Tomates); 8 g Azúcar (1 Cucharadita); Hierbas Provenzales; Salsa de Cerveza, Mostaza y Miel:; 80 g Mostaza a la Antigua Louit (4 cucharadas soperas colmadas); 40 g Miel de Naranjo (6 cucharadas soperas colmadas); 240 g Cerveza (2 Tazas); 16 g Salsa de Soja (2 Cucharada); Hierbabuena; 100 g Cebolla (1/2 Cebolla); 4 g Ajo (1 Diente)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Este plato tiene una mezcla de vanguardia y tradición. Se puede maridar con un vino rosado DO Somontano Alquézar de las Bodegas Pirine

Pechugas de pollo a la salsa de cerveza, mostaza y miel con patatas a lo pobre

David Márquez @davemarquez

Madrid

Este plato tiene una mezcla de vanguardia y tradición. Se puede maridar con un vino rosado DO Somontano Alquézar de las Bodegas Pirine

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Ingredientes

60'

4 raciones

1000-1200 gPechugas de pollo
Sal
Pimienta Negra Molida
Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
Patatas a lo Pobre:
300 gPatatas (2 Patatas)
230 gPimientos verdes (2 Pimientos)
180 gCebolla (1 Cebolla)
4 gAjo (1 Diente)
2Cayenas
220 mlCaldo de Pollo (1 Taza Desayuno de agua con una pastilla de caldo de pollo concentrado)
225 gTomates Cherry Tipo Pimiento (12 Tomates)
8 gAzúcar (1 Cucharadita)
Hierbas Provenzales
Salsa de Cerveza, Mostaza y Miel:
80 gMostaza a la Antigua Louit (4 cucharadas soperas colmadas)
40 gMiel de Naranjo (6 cucharadas soperas colmadas)
240 gCerveza (2 Tazas)
16 gSalsa de Soja (2 Cucharada)
Hierbabuena
100 gCebolla (1/2 Cebolla)
4 gAjo (1 Diente)

Paso a paso

60'

1

Ponemos en un cuenco la Cerveza, la Mostaza, la Soja y la Miel. Batimos bien y reservamos.
2

Cortamos en juliana la cebolla y el ajo lo picamos muy bien y lo reservamos para cuando hagamos las pechugas.
3

Lavamos y cortamos en tiras los Pimientos Verdes, la cebolla la pelamos y la cortamos en trocitos pequeños y el diente de ajo lo pelamos y lo picamos muy fino. Reservamos para cuando hagamos las patatas a lo Pobre.
4

En una sartén a fuego medio (4 de 6) añadimos un par de cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente añadimos las pechugas previamente salpimentadas. Dejamos que se hagan bien por dentro y que se doren por fuera. Hacemos así con las 4 pechugas. Las retiramos y las reservamos.
5

En la misma sartén a fuego suave (2 de 6) añadimos primero el ajo picado, después la cebolla y cuando esté blando, añadimos la salsa que tenemos reservada en el cuenco o bol y subimos a máxima potencia el fuego (6 de 6) para que se reduzca. Esto tendremos que sincronizarlo con las Patatas a lo Pobre para que esté cocinado a la vez y emplatar todo caliente.
6

Por otro lado, ponemos otra sartén a fuego suave(2 de 6) con un par de cucharadas de A.O.V.E. y añadimos un par de cayenas y el diente de ajo que tenemos reservado. Posteriormente, retiramos las cayenas y añadimos la cebolla, damos una vuelta a todo y después añadimos el pimiento y subimos la potencia a fuego medio (3 de 6).
7

Cuando esté blandito todo, incorporamos los tomates Cherry cortados a la mitad y los dejamos 5’. Añadimos un par de puñados de sal y una cucharada de azúcar y subimos el fuego un poco más (4 de 6).
8

Pasados 5’ incorporamos las patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en rodajas de 0, 5 cm aproximadamente y otros 2 puñados de sal.
9

Dejamos otros 5’ y añadimos el Caldo de pollo y espolvoreamos con Hierbas Provenzales. Dejamos a fuego fuerte (5 de 6) hasta que se vaya reduciendo el caldo. Deberemos mover constantemente para que no se nos pegue al fondo.Cuando veamos que va quedando poco caldo, probamos las patatas si están hechas y si no estuvieran, ya bajamos el fuego a suave (2 de 6) hasta que se queden blanditas.
10

Por último, a la sartén en la que se está reduciendo la salsa, añadimos las pechugas de pollo que teníamos reservadas, y las damos una vuelta por la salsa de 2-3 ‘
11

Por otro lado terminamos de hacer las Patatas a lo Pobre (estará lo más sincronizado posible ambas sartenes y si la salsa vemos que tardase menos, la retiraríamos del fuego antes de que se consuma para mezclar con las pechugas de pollo más tarde, pero lo importante es sincronizarse al final antes de servir) y servimos caliente las pechugas por un lado con la salsa por encima y a un lado las Patatas a lo Pobre.