Cuando ya tenemos las mollejas bien lavadas y limpias ya sea con sal y limón o con vinagre de manzana, las escurrimos y las preparamos con 1 cdita de mostaza, 1 chorrito salsa inglesa, pimienta y 1/2 cdita de ajo en polvo mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos

En un sartén alto ponemos a freír las mollejas a fuego alto no nos interesan se ablanden todavía eso se hará con la salsa solo buscamos que queden un poco fritas

En la licuadora colocamos los 3 tomates cortados, los 2 ajos, el Chile verde en trozos y la media cebolla (en mi caso todos los vegetales los hace antes de licuarlos) y agregamos también el apio y un poco de sal y licuamos agregamos unas 6 a 8 onzas de agua

Agregamos la salsa a las mollejas del sartén a que queden cubiertas y agregamos la pimienta y el sazón completo y una pizca de achiote. Tapamos y dejamos a fuego medio durante 15 minutos o hasta que estén blandas