Ensalada de garbanzos con vinagreta de huevo
#platounico. Las legumbres están buenísimas siempre, en ensalada las podemos seguir tomando en verano. Os dejo esta ensalada muy completa de garbanzos con verduras, lácteos, proteina y semillas...
Ensalada de garbanzos con vinagreta de huevo
#platounico. Las legumbres están buenísimas siempre, en ensalada las podemos seguir tomando en verano. Os dejo esta ensalada muy completa de garbanzos con verduras, lácteos, proteina y semillas...
Paso a paso
- 1
Lavar y escurrir los garbanzos si son de bote, si los cocemos escurrir y enfriar. Reservar
- 2
Pelar muy fina la zanahoria en rodajas y cocer 5 minutos en agua con sal. Pasar por agua fría y escurrir. Reservar
- 3
En un cazo con agua y sal cocer el huevo 11 minutos. Enfriar. Pelar y reservar
- 4
En un bol amplio poner los canónigos, la rúcula y las espinacas. Añadimos los garbanzos y la zanahoria
- 5
Partir el huevo, separar la yema y reservarla
- 6
Picar la clara muy pequeña y añadir al bol
- 7
En un vaso poner 1 cucharada de vinagre de Jerez, un poco de sal y pimienta negra recién molida y mezclar. Añadir 3 cucharadas de AOVE y emulsionar
- 8
Picar muy fina la yema reservada, añadirla al vaso y mezclar muy bien
- 9
Añadir la vinagreta a la ensalada, remover bien
- 10
Una vez aliñada ponemos la ensalada en una fuente de servir. Le añadimos la Mozzarella y espolvoreamos con las semillas de lino
- 11
Buen provecho!!!!!
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