Se pide al pescadero que nos haga de cada Corvina de Cádiz dos filetes bien descamados. Es muy importante el proceso de secado para que nos quede la piel crujiente cuando la hagamos a la plancha.

Para ello, cuando limpiemos la corvina en agua y quitemos las espinas que se le hayan pasado al pescadero, dejamos reposar los lomos o filetes de la lubina en platos con papel absorbente.

Por otro lado hacemos la verdurita a la mantequilla. En un Wok, ponemos 40 g de mantequilla y cuando se derrita, añadimos la Chalota en aros gordos, los Pimientos minis cortados a la mitad horizontalmente y las zanahorias cortadas en bastoncitos. Se deja a fuego medio (3 de 6) hasta que se doren. En ese momento se retiran del fuego y se reservan.

En un cazo, a fuego fuerte (4 de 6), se pone agua a hervir, se añaden las Patatas lavadas, peladas y cortadas previamente y cuando hierva el agua, se añaden 4 g de Sal (4 Puñaditos). Se deja cociendo 35’.

Se pone una plancha a máxima potencia (6 de 6) y en lo que se calienta, colocamos la verdurita en la plancha y la mantequilla sobrante del Wok, la repartimos por la plancha. Una vez caliente, introducimos la Corvina de Cádiz tocando la piel la plancha y la ponemos un peso encima (el plato mismamente) para que no se arrugue la piel. A los 2’, damos la vuelta (también a la verdurita) y en ese momento damos el calentón a la crema de Patata en el Microondas.

Emplatamos poniendo de cama la Crema de Patata al aceite de Boletus, encima la Corvina de Cádiz y a un lado la Verdurita a la Mantequilla.