Lavamos el pescado y lo cortamos en trozos pequeños. Salpimentamos.

En una olla o cazuela calentamos las dos cucharadas de aceite de oliva y agregamos el pescado trozado para dorarlo suavemente. Luego lo retiramos de la olla y reservamos.

En ese mismo aceite, agregamos el puerro, la cebolla y el ajo con un poco de sal. Los doramos suavemente a fuego mínimo, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.

Agregamos ahora el tomate rallado y el pimentón. Revolvemos y cocinamos con la olla tapada unos 10 minutos a fuego mínimo.

Comenzamos ahora a cocinar el arroz, agregando de a poco el caldo caliente hasta cubrir levemente. Este paso es crítico, porque de la cantidad de caldo agregado dependerá lo más o menos caldoso que resulte el risotto. Va en gustos, pero yo lo prefiero no con mucho líquido, no es un guiso.

Cuando el arroz esté casi listo, habrán pasado unos 15 minutos desde que comenzó la cocción, incorporamos el pescado y los langostinos que habíamos reservado. Observar que tanto el pescado como los langostinos "largaron juguito" al enfriarse. Desde ya que ese "juguito" se incorpora a la olla. En este punto rectificamos de sal y pimienta. Revolver con cuidado para no romper el pescado y cocinar a fuego mínimo entre 5 y 7 minutos.

Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y agregamos los 50 g restantes de manteca y los 100 g de queso rallado. Dejamos reposar con la olla tapada unos 10 minutos y servimos bien caliente. La manteca le confiere ese brillo y cremosidad característicos del risotto y el queso le aporta un sabor incomparable. Que lo disfruten!