Caldo Tlalpeño auténtico
El caldo Tlalpeño tiene su origen en Tlalpan que era un pueblo al sur de la Ciudad de México y ahora es una de sus delegaciones. Dice la historia que allá por 1920, el sistema de transporte de la ciudad era por tranvía; los había eléctricos y de mulitas. Uno de los recorridos pasaba por la estación de Tlalpan a la orilla del pueblo, donde se daban cita diferentes vendedores de comida para los viajantes.
Eran antojitos en su mayoría, pero había una señora que llegaba a vender su caldo de pollo diferente de cómo se conocía. Ella le ponía chile chipotle, aguacate y queso, además de las verduras y tortillas recién hechas. Fue así como nació este delicioso caldo, ya que la gente comenzó a nombrarlo “el caldo de Tlalpan” y de ahí Tlalpeño, cuya fama se ha extendido por todo el país.
Caldo Tlalpeño auténtico
-
Gabriela“Gracias por la receta... algo diferente a un caldito de pollo.Le encantó a mi esposo!!” -
Cristina Gonzalez“Muy delicioso!!! Gracias por compartir , aparte del origen, excelente!!” -
Mariam“Hola muchas gracias por la receta...a todos nos encanto!!” -
Oscar Uribe Garcia“No muy presentable pero es la segunda vez que cocino en mi vida. Provecho a todos !!!”
El caldo Tlalpeño tiene su origen en Tlalpan que era un pueblo al sur de la Ciudad de México y ahora es una de sus delegaciones. Dice la historia que allá por 1920, el sistema de transporte de la ciudad era por tranvía; los había eléctricos y de mulitas. Uno de los recorridos pasaba por la estación de Tlalpan a la orilla del pueblo, donde se daban cita diferentes vendedores de comida para los viajantes.
Eran antojitos en su mayoría, pero había una señora que llegaba a vender su caldo de pollo diferente de cómo se conocía. Ella le ponía chile chipotle, aguacate y queso, además de las verduras y tortillas recién hechas. Fue así como nació este delicioso caldo, ya que la gente comenzó a nombrarlo “el caldo de Tlalpan” y de ahí Tlalpeño, cuya fama se ha extendido por todo el país.
Paso a paso
- 1
Cuece el pollo en la forma acostumbrada pero agrégale 2-3 chiles chipotles a la cocción. A mí me gusta ponerlos secos porque así, no se me enchila el caldo y me parece que en ese tiempo no debe haber sido con chile de lata.
- 2
Existen versiones con chipotle de lata. Yo pongo los chipotles adobados en la mesa para que cada quien le ponga a su gusto.
- 3
Las piezas de pollo pueden ir enteras o puedes deshuesar el pollo como lo hago yo.
- 4
Aquí, la forma en que yo cuezo el pollo: Rinde para 6-8
- 5
Lava el pollo bajo el chorro del agua, quítale las grosuras lo más que puedas. Quítale también la piel, si lo deseas, o pídelo sin piel en la pollería y frótalo con medio limón
- 6
Coloca el pollo en una olla y cubre con agua fría, esto es cuécelo a partir de agua fría. Se hace así, cuando lo que nos interesa es el sabor del caldo. Cuando lo que nos interesa es la carne, lo cueces a partir de agua hirviendo, para que entrando en el agua hirviendo se selle la carne.
- 7
Cuando empiece a hervir, sácale la espuma que se forma, con una cuchara, es la sangre del pollo, sácale toda la espuma que puedas para que te quede un caldo limpio. Añade todos los demás ingredientes para cocer el pollo
- 8
Deja hervir a fuego medio- bajo de 30 a 35 minutos dependiendo de qué tan tierno sea el pollo. Si lo cueces en la olla de presión, tápala después de sacarle la espuma y agrega los ingredientes y cuenta 4-5 minutos desde que agarra presión y apaga el fuego y deja que baje la presión. (Consulta las instrucciones de tu olla)
- 9
Saca el pollo del caldo y resérvalo, si quieres deshuésalo. Cuela el caldo y desecha los ingredientes aromáticos. Agrega las verduras y hiérvelas en el caldo.
- 10
No dejes que las verduras se sobre cocinen y al final agrega la rama de epazote que es distintiva del Caldo Tlalpeño, Hierve el caldo con las verduras, añade el pollo y deja hervir un minuto más.
- 11
Rectifica la sazón. Añade una rama de epazote bien lavada y apaga el fuego. Sirve muy caliente con sus acompañamientos: Arroz rojo mexicano para servir, Queso fresco y aguacate maduro a punto en cuadritos y Tortillas recién hechas.
Recetas similares
-
Consomé con fideos maní y champiñones Consomé con fideos maní y champiñones
#Calendario2021 #Cocinadeautor Tenía un consomé que había preparado mi hija el día anterior, y con estos calores se iba a dañar por lo que decidí usarlo, al igual que unos champiñones que se iban a vencer. Desmenuzé el resto de pechuga que quedaba en el caldo y separé el caldo de las verduras reservando sólo la zanahoria. Quedó una sopa muy saciadora y rica. La recomiendo.
-
Consomé de pollo sencillo Consomé de pollo sencillo
Para reponer el cuerpo. Aproveché el caldo de cocción, pues necesitaba la carne para otra preparación #delantaldorado
Renato -
Sopa de locos (consomé) Sopa de locos (consomé)
#SeBusca #Familiar #Consomé Siempre me ha encantado el caldo en que se cocinan los locos o abalones como les dicen en otros países. En realidad es agua con sal y muucho sabor a locos. Les invito a probarla. Es muy rica. -
Consomé de aceitunas 🫒 Consomé de aceitunas 🫒
Este delicioso caldo lo probé en casa de una muy querida amiga, Asunción Valenzuela, y me fascinó. Le pedí la receta y aquí está mi versión. Se tarda más tiempo en separar los cuezcos de las aceitunas que en preparar el caldo. -
Consomé clásico Consomé clásico
#Básicos #Light Esta es la receta básica para hacer un rico consomé. Esta receta puede ser hecha también con 2 carcazas de una pechuga cruda. Los huesos dan mucho sabor al caldo. -
Consomé de pollo Consomé de pollo
Una rica forma se resucitar después de cualquier evento, para pasar el frío o recordar esas ricas sopitas que nos daba la abuela ❤️ aprovechando el caldo que queda de otras preparaciones #caminodelsabor
-
Consomé con mariposas Consomé con mariposas
Hice consomé de pollo tostado (ver mi recetario) y aproveche de tomar un poco con fideitos mariposa cómo se les llama a las mini corbatitas acá. Queda muy sabroso. Los invito a probar este consomé que se hace con los huesos de pollo asado o con Carcazas de pollo crudo. Queda muy especial. -
Consomé de cabezas de pescado Consomé de cabezas de pescado
#delantalcookpad2025Cuando compramos pescado en la feria, solemos descartar las cabezas... pues no, no nos perdamos de hacer un caldillo tipo consomé con las cabezas. Aprovecharán todos los nutrientes y tomarán un caldo caliente y realmente delicioso, muy apropiado para nuestro invierno. Angélica Ortiz Pinilla -
Consomé de pollo con sémola Consomé de pollo con sémola
Un clásico se clásicos en la gastronomía chilena, en cualquier parte del país donde salgas a comer te ofrecen un rico y repinedor consomé de pollo, comparto mi forma de hacerlo. #teamcarne
-
*Consomé | Método Grez* *Consomé | Método Grez*
No es una cazuela tradicional, porque no podemos incorporar ingredientes que no están permitidos (papa, zapallo, choclo), pero es muy parecida.
-
Consomé de pollo tostado Consomé de pollo tostado
Es delicioso! Se hace con la carcaza del pollo asado, si, esa que botas a la basura... En algunas partes venden carcazas frescas también. Ambas sirven. Depende de la cantidad de consomé que quieras. -
Consomé de pollo Consomé de pollo
Porque más que nunca necesitamos aprovechar la comida y una sopita de pollo siempre viene bien para los días de frío, en mi #últimasemana por el #delantaldorado, quiero cerrar la competencia con algo sencillo que me fascina.
Más recetas
Comentarios (7)