Ensalada de yuca y aguacate con mayonesa de hierbabuena
#glutenfree #vegetarian. Muy, muy fresca
Ensalada de yuca y aguacate con mayonesa de hierbabuena
#glutenfree #vegetarian. Muy, muy fresca
Paso a paso
- 1
Pelar y picar la yuca en trozos no muy pequeños, quitar el centro leñoso y cocer en agua con sal hasta que esté blanda, unos 30-35 minutos
- 2
Cuando esté blanda escurrir y dejar que se enfríe
- 3
Mientras poner en el vaso de la batidora el huevo, 1 diente de ajo, unas gotas del zumo de lima y AOVE. Batir bien hasta tener una mayonesa espesa
- 4
Entonces incorporamos las hojas de hierbabuena y volvemos a batir hasta que esté bien mezclado. Reservar en nevera
- 5
Cortar la cebolla y el aguacate. Picar un poco la mitad de cada uno
- 6
Picar juntos en un procesador de alimentos. Añadir el resto del zumo de lima y reservar en nevera
- 7
Partimos la yuca en dados no muy grandes y la ponemos en un bol grande. Añadimos la mayonesa y mezclamos bien
- 8
Repartimos la mezcla en cuencos o platos de servir. Le añadimos por encima la mezcla de aguacate y cebolla
- 9
Adornamos con un poquito de la mayonesa y cebollino muy picado. Servir fría. Buen provecho!!!!!
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