Carrilleras ibéricas con dos vinos en cocción lenta
#CookpadCocinaConAlexa
La guarnición de puré de patata con vegetales al vapor le viene de perlas a este guiso. La olla de cocción lenta en este tipo de carnes que necesitan tiempo para ablandarse y que por otro lado tienen finas capas de grasa entrevenada son perfectas para dar textura blanda y jugosidad, solo el tenedor separa sus capas y se deshacen en boca. Siete horas son suficientes pero yo suelo dejar que la olla trabaje durante la noche y alargo los tiempos, una o dos horas más, de todos modos cada olla es un mundo, conviene controlar textura y ver que hay líquido suficiente.
Carrilleras ibéricas con dos vinos en cocción lenta
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La guarnición de puré de patata con vegetales al vapor le viene de perlas a este guiso. La olla de cocción lenta en este tipo de carnes que necesitan tiempo para ablandarse y que por otro lado tienen finas capas de grasa entrevenada son perfectas para dar textura blanda y jugosidad, solo el tenedor separa sus capas y se deshacen en boca. Siete horas son suficientes pero yo suelo dejar que la olla trabaje durante la noche y alargo los tiempos, una o dos horas más, de todos modos cada olla es un mundo, conviene controlar textura y ver que hay líquido suficiente.
Paso a paso
- 1
Lavamos, pelamos y troceamos los vegetales y reservamos. Ponemos los vinos en un cazo y dejamos reducir hirviendo, tapado y a fuego medio unos 15 minutos.
- 2
Mientras reduce el vino ponemos una sartén al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra (aprox. 50 ml). Quitamos parcialmente la grasa que sobresale de uno de los lados de las carrilleras, salpimentamos y sellamos por ambas caras en el aceite caliente. Reservamos.
- 3
Colocamos los vegetales en la base de la olla de cocción lenta, salpimentamos ligeramente y mezclamos todo. Encima repartimos las carrilleras con el aceite de sellarlas, la reducción de los vinos, el caldo, tomillo, romero y laurel. Tapamos y programamos 8 horas en baja.
- 4
Cuando hayan pasado 7 horas conviene comprobar cocción y líquidos y dejar que siga otra hora o algo más. Retiramos con cuidado las carrilleras a un plato, trituramos la salsa y volvemos a poner todo dentro de la olla. Servimos con puré de patata y vegetales o ensalada.
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