Sofrito: pelamos, lavamos y picamos las verduras. En una sartén con un poco de aceite de oliva y con una hoja de laurel, pochamos las cebollas, luego incorporamos los pimientos, los dientes de ajo picados y los tomates pelados. Salpimentamos. Añadimos el vino blanco. Una vez que se ha evaporado completamente el vino, añadimos el pimentón, removemos bien y retiramos del fuego. Retiramos la hoja de laurel, trituramos el sofrito y reservamos.

Preparamos todos los ingredientes: el sofrito molido, la sepia, el caldo de pescado, sal, pimienta molida, cominos molidos, tomillo y azafrán.