Paso a paso
- 1
El día antes o mínimo 2-3 horas antes de cocinarlas, dejamos las carrilleras bien sal-pimentadas en la nevera. Podemos hacer unos cortes en la carne de la parte superior.
- 2
En la olla (que tenga tapa) donde vamos a hacer el guiso, calentamos un poco de aceite de oliva con las ramitas de romero. Marcar las carrilleras (ya están salpimentadas). Las ramitas de romero las podemos dejar para toda la cocción siguiente.
- 3
Mientras marcamos las carrilleras, picamos las verduras, rallamos los tomates y pelamos-cortamos las patatas.
- 4
Retiramos las carrilleras, y empezamos a cocinar las verduras: primero el apio, y después ya añadimos la cebolla, ajetes y pimento rojo. Echamos un poco de sal, pimienta negra y una cucharadita de pimentón dulce. Cuando esté todo bien cocinado, añadimos el tomate rallado y subimos a fuego fuerte.
- 5
Reducido el líquido del tomate, incorporamos a la olla las carrilleras y el vino tinto. Mantenemos potencia alta para que reduzca el alcohol.
- 6
Cuando el alcohol del vino esté evaporado, añadimos el caldo de carne, los taquitos de jamón y las patatas. Bajar a fuego medio-bajo y tapar la olla. Dejamos al fuego 1 hora.
- 7
Pasada esta hora, añadimos los garbanzos y removemos todo con cuidado. A misma potencia de fuego, tapamos la olla y lo dejamos todo unos 30 minutos más.
- 8
Opcional, dejar reposar unos 15-20 minutos antes de servir.
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