Salpimentamos la merluza, la enharinamos y marcamos en una sartén vuelta y vuelta.

En la misma sartén con un chorrito más de aceite y la mantequilla pochamos los ajetes, el puerro y las cabezas de los gambones. Añadimos la harina de almendras y la tostamos un poco. Incorporamos
el chorrito de vino y dejamos evaporar el alcohol. Por último le añadimos el caldo, cocemos unos minutos, retiramos las cabezas de los gambones y trituramos.

En este caldo triturado añadimos las patatas salpimentadlas y cocemos hasta que casi ablanden, incorporamos el pescado unos 5 minutos y al final los espárragos (opcional) y los gambones y reservamos, éstos se cocinarán con el calor residual.