En una olla pequeña poner el arroz con el agua, sal y cúrcuma. Hervir el agua, bajar el fuego y cocinar por unos 45 minutos hasta que el arroz esté blando y haya absorbido el agua.
Calentar una sartén pequeña y hacer una tortilla plana y cortarla a cuadritos.
En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo y jengibre.

Añadir los vegetales y saltear por 1 minuto.
Incorporar el arroz, tortilla en cuadritos y cilantro. Freír por un par de minutos.
Puede usar arroz que le haya sobrado del día anterior para hacer este plato.