Primero vamos a hidratar la soja. Yo lo hago como en mi otra receta de soja texturizada(burrito bowl), con un caldo muy especiado para que la soja no quede sosa. Echarle un vistazo a la receta para los ingredientes. La echamos cuando el caldo rompa a hervir, cocemos a fuego medio 7-10 minutos.

Cortar la berenjena en rodajas, yo las apilo para ir viendo cuantas "torres" me salen. Para que sea cómodo comerlas, recomiendo no superar 4 capas.

Una vez hecha la soja, escurrir. Cuando la verdura esté pochada, añadir la soja y un chorro de vino tinto. Cuando se haya reducido un poco, echar la pasta de tomate doble concentrado y el caldo de cocción de la soja, así como un puñado de levadura nutricional. Yo suelo echarAdemás una cdta de azúcar(por eso de la acidez del tomate) y se deja cocinar a fuego medio unos 10-15'.

Cuando la berenjena esta tostadita(que no churruscada), vamos a montar la milhojas capa a capa. Base de berenjena, un poco de boloñesa. Capa, boloñesa, y así. Terminar con una capa de berenjena, y echar un poquitito de levadura nutricional, para decorar.