Cortaremos las verduras en cubos de un cm. a excepción de la cebolleta y los champiñones que lo haremos en juliana fina. Podemos dejar la piel al calabacín, yo a la berenjena prefiero quitársela.

En una sartén amplia con un buen chorro de aceite vamos a ir sofriendo las verduras cortaditas por separado, ya que cada una tiene un punto de cocción, sofreiremos cada una con un punto de sal y colaremos el exceso de aceite después de cada fritura. Las juntaremos en un bol amplio y mezclaremos.

En una cazuela grande con tapa vamos a hacer la salsa de tomate, echamos unas tres cucharadas de aceite, el ajo picadito que sofreiremos ligeramente, el tomate triturado y las hierbas que hayamos elegido, que sofría lentamente durante unos 25 minutos dando vueltas de vez en cuando, al final le pondremos sal al gusto y una cucharadita de azúcar. Reservar.

Cocemos las placas de lasaña el tiempo que indique el fabricante, en una cazuela grande con abundante agua con un puñadito de sal y un chorro de aceite, aporta sabor y evita que se peguen las placas entre sí.

La ebullición tiene que ser a fuego moderado y removiendo con cuchara de madera para evitar que se peguen las placas. Refrescamos con agua fría y extendemos sobre un paño limpio para quitar el agua.

Hacemos la bechamel en un cazo amplio, ponemos en el fondo la grasa que hayamos elegido, aceite, mantequilla o mezcla de las dos.

Rehogamos la harina durante unos dos minutos a fuego bajo, no nos interesa que se tueste, sólo que se cocine un poco y pierda el sabor a harina cruda, añadimos la leche que habremos calentando en el microondas para evitar que nos salgan grumos, pimienta, nuez moscada y la media pastilla de caldo de carne, cocemos a fuego muy bajo durante unos diez minutos removiendo constantemente, cuanto más removamos más suave nos quedará.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Montaje de la lasaña. En el fondo de la bandeja pondremos unas cucharadas de tomate, placas de pasta, verduras, unas cucharadas de bechamel con un poco de queso rallado tipo mozzarella, placas, tomate, verdura…. así hasta terminar con placas, bechamel y queso para gratinar tipo manchego o parmesano.

Introducimos en el horno a media altura y horneamos unos 25 minutos hasta que la superficie esté gratinada, si fuera necesario subimos la bandeja más cerca del gratinador.