Mejillones gratinados sobre velouté de cava
Paso a paso
- 1
Abrir los mejillones con un poquito de agua en el fondo del caldero y luego reservar el caldo para la velouté. Mientras, hacer un rehogado con la cebolla, el puerro, el diente de ajo y las espinacas ya cocinadas (o berros picaditos en crudo) y sal. Podemos añadir a este relleno una cucharada de bechamel si se desea. Retiramos las conchas de los mejillones y rellenamos la carne de los mejillones con la farsa de espinacas.
- 2
Hacemos la VELOUTÉ de cava fundiendo la mantequilla, luego añadimos la harina, el agua de los mejillones y poco a poco el cava, como se debe trabajar una velouté. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un pellizco de cúrcuma y un chorrito de nata para aligerar. Reservamos.
- 3
Con la cabeza de ajos asada (20 minutos a 180 grados en el horno) montamos una MAHONESA bien suave con el huevo y el aceite de girasol.
Preparamos una BECHAMEL con la mantequilla y la harina y vamos añadiendo leche poco a poco. Dejamos cocinar y salpimentamos.
- 4
En una bandeja de horno o una fuente disponemos los mejillones rellenos, cubrimos con un poco de bechamel y sobre esta, un poco de la salsa de ajo asado. Gratinar a horno fuerte unos 3 o 4 minutos.
Terminamos con un espejo de la velouté de base y colocamos encima 3 o 4 mejillones gratinados. También se puede terminar con la ayuda de un sopletín por encima en vez de gratinarlos.
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