Lo primero es preparar los ingredientes. Picamos en daditos pequeños la cebolla, los pimientos y el calabacín; pelamos y rallamos los tomates; lavamos, limpiamos y cortamos en trozos de 2 cm las judías verdes. Disponemos el resto de ingredientes a mano.

Empezamos con lo que guisaremos en la olla express.Este paso se debe hacer con antelación.

En una olla alta con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla a fuego medio-bajo y cuando esté transparente, añadimos los pimientos, 3 min después añadimos el calabacín y cocinamos.

Salpimentamos los muslos de pollo y los marcamos junto con el sofrito y a continuación ponemos el tomate, las judías verdes, el pimiento choricero y un poquito de sal. Mezclamos y dejamos cocinar 2minutos,(cuidado que no pegue) Añadimos el caldo (entre 1 y 1'5 litros por la cantidad de cosas que lleva y para que quede caldoso)

Le añadimos los guisantes (yo uso congelados así que siempre los saco un rato antes para que no tarde mucho en hervir)

Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Ponemos el laurel.

Cerramos la olla. El fuego al máximo hasta que suba el pitorro y lo bajamos (al 4 de 9 en mi vitrocerámica), lo dejamos 14 minutos y apagamos pero no retiramos del fuego.

Más tarde, cuando se pueda abrir la olla o cuando queramos (lo puedes hacer 3 o 4 horas antes que no pasa nada),lo ponemos a hervir de nuevo sin tapa.

Mientras en un cazo echamos un poquito de aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos el arroz y lo "tostamos" un poco (1-2 min) removiendo a cada poco y lo echamos a la olla cuando el caldo hierva

Dejamos cocer a fuego medio-alto unos 15-20 min y lo bajamos, echamos el zumo de limón y movemos, cocer otros 5 minutos, echamos cúrcuma y colorante al gusto. Movemos y dejamos reposar en el fuego para que termine de cocinarse.