Tarta de manzana con coulis de mandarina y merengue francés
Esta receta es muy importante para mí porque agregue la fruta favorita de mi difunto padre qué es la manzana y quise realizarlo en estas fechas para recordarlo. Repostería #UTVCO403b
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Tarta de manzana con coulis de mandarina y merengue francés
Esta receta es muy importante para mí porque agregue la fruta favorita de mi difunto padre qué es la manzana y quise realizarlo en estas fechas para recordarlo. Repostería #UTVCO403b
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Paso a paso
- 1
Llevamos nuestro jugo de mandarina a una reducción a fuego directo agregando el azúcar y el mezcal. Una vez evaporado el alcohol agregamos el slurry (agua con Maizena) y agregamos la flor de cempasúchil a la reducción y espesar con el slurry, dejar enfriar y reservar.
- 2
En la batidora agregamos la mantequilla en cubos pequeños, posteriormente agregamos el azúcar y la esencia de vainilla hasta que estén bien mezclados y no se sientan grumosos, el último paso sería agregar poco a poco la harina cernida, aproximadamente de 7 a 8 tazas hasta tener una masa homogénea y manejable. Acomodamos la masa dentro del molde para tarta.
- 3
Para el relleno de nuestra tarta pelamos y cortamos en cubitos las manzanas, posteriormente agregamos a nuestra cacerola 100 gramos de mantequilla y un poco de azúcar mascabado, por último nuestra mezcla final la agregamos a nuestra masa dentro del molde y horneamos de 40 a 45 minutos hasta que se cocine la masa.
- 4
Para realizar nuestros besos de merengue precalentamos el horno a 80°C. posteriormente ponemos nuestras claras de huevo con la pizca de sal en un bol y comenzamos a batir a velocidad alta, a medida que las claras se van haciendo más espesa agregamos el azúcar blanco lentamente, dejamos debatir cuando el merengue esté firme y brillante e incorporar nuestro colorante, incorporar poco a poco la esencia de vainilla y luego el azúcar glass con un colador e ir incorporando con una espátula de goma.
- 5
Por último agregamos nuestra mezcla a una manga pastelera con duya formós rosetas sobre una charola con papel estrella durante 2-3 hrs hasta que estén completamente secos.
- 6
Por último paso montamos nuestra tarta y nuestra salsa al plato y devoramos.
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