Poner en una olla un buen chorrito de aceite de oliva a fuego bajo y cuando empiece a burbujear, echar el diente de ajo cortado a láminas finitas.

Mientras tanto, cortar la cebolla en laminitas finas y la zanahoria, el calabacín y las setas en taquitos de 1 dedo de tamaño.

Añadir a la sartén la cebolla e ir moviendo hasta que este muy pochada y doradita pero sin que llegue a quemarse. Importante este paso para evitar que se queme pero sin parar de remover con paciencia.

En este momento, incorporar el resto de verduras y continuar removiendo para que se vaya pochando todo a fuego lento y que se integren bien los sabores. Añadir también en este paso el pimentón y remover sin parar.

Cuando las verduras estén blanditas, retirar en un plato y marcar el pollo en esa olla. A continuación, devolver las verduras, mover bien y añadir la cerveza y el agua. Subir el fuego hasta que empiece a hervir y bajarlo hasta que se vea una salsita homogénea y uniforme.