Albóndigas

Picamos a cuchillo o picadora el salmón según nos guste las textura en las albóndigas.
• En un bol mezclamos, el salmón picada, el huevo, el pan de molde mojado y escurrido en leche, la cebolleta y el ajo bien picado, el tahini, sal y pimienta.
• Hacemos porciones de unos 30 gr aprox.
• Rebozamos en harina y freímos a fuego fuerte en una sartén hasta que estén doradas.
• Reservamos en papel absorbente.

Salsa de naranja y eneldo

Rallamos la piel de la naranja y exprimimos su zumo. Reservamos.
• En una cazuela picamos bien fina la cebolla o el puerro y la pochamos a fuego suave con la mantequilla.
• Agregamos la ralladura de las naranjas y el eneldo.
• Añadimos los líquidos: zumo de naranja, vino y caldo de pescado. Dejamos reducir a la mitad.
• Trituramos y reservamos.

Preparación albóndigas

En la misma cazuela donde hemos hecho la salsa, la volvemos a poner una vez triturada al fuego.
• Torneamos las patatas en forma de bolitas con una cuchara parisina.
• Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas y las albóndigas, tapamos y las dejamos cocer a fuego suave.
• Si hemos optado por añadir champiñones, los cortamos a cuartos y los añadimos también.
• Dejamos cocer hasta que esté hecho y la salsa con la textura deseada.