El día antes pelo todas las gambas reservo los cuerpos en la nevera, con las cáscaras y las pieles en una olla con aceite las voy salteando, le añado una raspita y una cabeza que tenía de lubina y le añado un tomate y la parte verde de la cebolleta salteo todo unos minutos le añado agua y sal y dejo hervir por 30 minutos, colamos el caldo y lo reservamos

En una cazuela con aceite salteamos los cuerpos de las gambas y los reservamos, en esa misma cazuela añadimos la cebolla cortada en dados y el puerro cortado de igual manera, vamos salteando y cuando empiece a transparentar añadimos la zanahoria cortada en dados sazonamos y salteamos por 10 minutos

Añadimos las hebras de azafrán salteamos unos segundos y le incorporamos los tomates rallados dejamos cocinar unos minutos y añadimos la pasta fideuá salteamos unos segundos y le incorporamos el caldo que habíamos hecho el día anterior,

Cuando falten unos minutos para terminar de cocinar la pasta añadimos los cuerpos de las gambas que habíamos salteado, dejamos que termine de cocinar se la pasta

Ponemos en una sartén con aceite los calamares y salteamos una vez que están salteados añadimos el perejil fresco picado apagamos el fuego y lo pondremos encima de la fideuá, buen provecho!!