Arroz con bogavante
Un buen bogavante gallego es envidiable pero no nos engañemos, la gran mayoría que encontremos vivos vienen de la zona de Escocia e Irlanda, bogavante azul, también bueno. ¿El secreto? El caldo y un buen sofrito.
Quedará caldoso (1 parte de arroz por 4 de agua), el arroz seguirá absorbiendo el caldo y cuando repitas (sé que lo harás) estará ya más seco. Mi tío Manolo se zampa cuatro platos, se le saltan las lágrimas constantemente 😭😭😭.
Arroz con bogavante
Un buen bogavante gallego es envidiable pero no nos engañemos, la gran mayoría que encontremos vivos vienen de la zona de Escocia e Irlanda, bogavante azul, también bueno. ¿El secreto? El caldo y un buen sofrito.
Quedará caldoso (1 parte de arroz por 4 de agua), el arroz seguirá absorbiendo el caldo y cuando repitas (sé que lo harás) estará ya más seco. Mi tío Manolo se zampa cuatro platos, se le saltan las lágrimas constantemente 😭😭😭.
Paso a paso
- 1
Pondremos las ñoras sumergidas en agua para hidratarlas, 1 hora es suficiente.
- 2
Pelamos los langostinos y les quitamos la tripa. Las cabezas y cáscaras serán para el caldo
- 3
Haremos el caldo. 20 minutos hirviendo.
- 4
Mientras, partimos el bogavante, cascamos las pinzas y abrimos la cabeza en dos. Troceamos el pimiento, puerro, ajo y tomates (o los rallamos) y raspamos la pulpa de la ñora.
- 5
Una vez hecho el caldo machaca un poco las cabezas de langostinos. Colamos bien y reservamos.
- 6
Aceite caliente al perol y doramos el bogavante hasta que coloree y suelte los jugos. Sacamos y reservamos.
- 7
Hacemos el sofrito en el mismo aceite. Pimiento, después puerro y ajo, seguido el tomate y la pulpa de ñora.
- 8
Una vez hecho añadimos el arroz y mezclamos. Sumamos el caldo (que esté muy caliente), el azafrán y colorante. Respeta el tiempo de cocción que indique el envase. Ve probando y rectificando de sal.
- 9
A los 5 minutos de hervir añade los langostinos. El bogavante estará prácticamente cocinado al haberlo dorado ya. Lo incorporamos unos minutos antes de apagar el fuego.
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