Las habichuelas deben haber estado 12 horas en agua con un poco de sal. Se pone el rabo a cocer en agua hasta que rompe a hervir y contamos 5 minutos. Desechamos el agua. Volvemos a poner la olla con agua y el rabo y lo dejamos a fuego medio fuerte y añadimos una cucharada de sal.

Se sacan de la olla los tomates y se pelan. Se saca la cebolla y los pimientos. Se pasa todo eso por la turmix y se añade el resultado a la olla. Se remueve y se prueba para rectificar de sal. Se dejan 10 minutos más cociendo.

Mientras, si no habíamos añadido el chorizo, entonces lo cortamos en trocitos y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando está churruscadito le añadimos un poco de vino blanco y los dejamos un par de minutos.

Ya está hecho. Se aparta el rabo y el chorizo para que cada uno se sirva al gusto.