Ponemos a cocer los muslitos de pollo en un cazo con 600 ml de agua y una hoja de laurel durante 25 minutos. Pasado este tiempo, desmenuzamos la carne y la reservamos y por otro lado el caldo de la cocción espumado y colado. En el caldo caliente añadimos las hebras de azafrán, tapamos y dejamos infusionar.

Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en brunoise y lo pochamos en la paella donde vayamos a hacer el arroz a fuego lento.

Añadimos después la ñora, cúrcuma, el tomate y el vino blanco. Removemos y dejamos secar.

Añadimos el arroz y anacaramos. Mojamos con unos 350 ml del caldo reservado. Salpimentamos al gusto y dejamos 2 minutos a fuego muy fuerte.

Repartimos los trozos de carne por la paella y la introducimos en el horno a 220° hasta que se seque y el arroz esté cocido.

Y como siempre, dejamos reposar un par de minutos y listo!