Arroz con Pargo
Pues como ahora se llevan los Arroces minimalista y acabados en horno pues aquí quise hacer mi primer arroz de ese estilo, inspirado en los arroces de Dani Garcia.
Arroz con Pargo
Pues como ahora se llevan los Arroces minimalista y acabados en horno pues aquí quise hacer mi primer arroz de ese estilo, inspirado en los arroces de Dani Garcia.
Paso a paso
- 1
En una olla ponemos todos los ingredientes para el caldo. Hervimos a fuego lento durante 20 minutos.
Apartamos y reservamos las alcachofas. - 2
Cortamos las verduras en brunuaisse y con chorrito de aceite pochamos durante unos minutos en la paellera. Después añadimos la cucharada de pasta de pimiento choricero.
- 3
Una vez esté todo bien pochado, añadimos el arroz y lo hacemos durante 1 minutos para que absorba el sofrito.
- 4
Añadimos unos 800 ml de caldo de pescado y dejamos a fuego medio durante 18/20 minutos.
Unos 10 minutos antes de terminar ponemos el lomo de pargo, con unos cortes, en medio del arroz con la piel hacia arriba, ponemos también las alcachofas cortadas por la mitad
Si fuera necesario podemos añadir durante la cocción un poco más de caldo. Se nos tienes que quedar CASI seco pero no del todo, para después rematarlo en el horno.
- 5
Después de 18/20 minutos hirviendo, apartamos.
Ponemos el horno a 220 grados y metemos el arroz durante 15 minutos más.
No importa si parece que se va a quemar. El final os sorprenderá.
- 6
A disfrutar.
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