A continuación añadimos tres cucharadas de aceite de oliva a una sartén y le agregamos las verduras poco a poco. Primero la zanahoria y la cebolla troceadas, el ajo picado, el pimiento rojo, y por último le ponemos los champiñones laminados. Salpimentamos y lo salteamos todo hasta que empiecen a pocharse las verduritas.

Finalmente incorporamos la calabaza y el calabaza cortados en daditos. Y seguimos rehogado a fuego medio hasta que estén en su punto. Y reservamos.

Seguidamente añadimos los tres huevos y la harina a la coliflor ya escurrida. Y lo trituramos todo con una batidora de brazo hasta obtener una masa como la de la imagen, sin grumos.

En un recipiente apto para hornos, preferiblemente de pyrex, volcamos la mezcla de coliflor en primer lugar. Luego colocamos las verduras salteadas encima extendiéndolas con cuidado, y por último le ponemos una generosa capa de queso rallado especial para gratinar (mozzarella o emmental).

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y horneamos nuestro pastel unos 45 o 50 minutos. El resultado es realmente espectacular. Dejamos que se temple unos diez minutos y ya lo podremos cortar a la perfección para servir una suculenta ración llena de vitaminas y muy apetecible.

Se recomienda tomar caliente o templado para disfrutar aún más de la capa de queso. Espero que os guste tanto como a nosotros. Buen provecho.