Paso a paso
- 1
En una sauteuse o una cacerola colocar la leche con el agua, Agregar la manteca. Luego, la sal y el azúcar y llevar a fuego.
- 2
Mezclar, cuando hierva agregar toda la harina de una vez.
- 3
Formar un engrudo y secarlo sobre el fuego, hasta que la masa se desprenda de los bordes. Cuidado que no se queme.
- 4
Cambiar de recipiente para entibiar, e incorporar de a poco los huevos.
- 5
Ir revolviendo hasta lograr una masa homogénea. Debe ser espesa, pero no muy firme. Colocar la masa en una manga.
- 6
Enmantecar una placa fría, de lo contrario utilizar un "silpack".
- 7
Para los palos de Jacob, trabajar la manga a 45°C y deslizarla sobre la placa formando un palo de masa de 12 centímetros.
- 8
Para las bombas, trabajar la manga en ángulo recto con la placa e ir haciendo puntos de masa sin mover el pico.
- 9
Humedecer el dorso de una cuchara o un pincel y bajar las puntas de las bombas y los palitos. Cocinar a horno a 200°C hasta que se inflen, luego bajar la temperatura a 170°C para secar. La masa debe quedar dorada por fuera y secas por dentro.
- 10
Se pueden rellenar con crema chantilly o crema pastelera, dulce de leche y decorarlas con chocolate y caramelo.
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