Pan persa o barbarí: sin gluten, lácteos ni huevo
#SINTACC
Justo en este desafío no nos podía faltar el pan! Vi en internet (Directo al Paladar) una foto de este pan pero hecho con harina de trigo. Quedé enamorada 😍. Busqué incansablemente la receta sin gluten y no la encontré así que tomé la original y pesando y midiendo busqué mi versión. Hela aquí! Este pan plano (aunque no tan plano como el naan indio) es originario de Irán y suele usarse para acompañar cualquier comida pero, sobre todo, hummus y dips. Incluso se usa para desayunar. Para mi gusto argento es ideal para sándwich ya que está a medio camino entre una figaza y el pan de pita. Lleva un glaseado característico con harina de trigo que ayuda a darle corteza y color. Yo lo hice con maizena.Es muy económico y, aunque resulta un poco trabajoso... no me arrepiento de este amor🎵🎶
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Paso a paso
- 1
Para hacer la masa: mezclamos los secos en un bol y le añadimos el agua. Integramos y pasamos a amasar en la mesada hasta que quede un bollo liso. Atenti! Se pega un poco pero intentá no enharinar. Es una masa muy hidratada. Ponemos en el bol, cubrimos y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 2
Aceitamos un papel manteca y extendemos el bollo ya reposado, con las manos húmedas. Le damos forma más o menos rectangular y una altura de aproximadamente 1 cm. Cubrimos y dejamos levar en un lugar cálido unos 30 minutos más.
- 3
Mientras leva hacemos el glaseado. Mezclamos todos los ingredientes en un jarrito y lo llevamos a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando rompe hervor, bajamos el fuego a mínimo y, sin dejar de revolver, cocinamos 2 minutos más. Va a quedar una especie de gel traslúcido. Dejamos enfriar.
- 4
Una vez levado el pan, marcamos la superficie con el mango de una cuchara de madera (aceitado para que no se pegue). Pintamos con el glaseado y espolvoreamos con el sésamo. Llevamos a horno precalentado, fuerte hasta que esté cocido y dorado. Puede llevar entre 20 y 30 min según el horno.
- 5
Dejamos enfriar sobre una rejilla y consumimos con sumo placer. El contraste entre la corteza crujiente y la miga fina y esponjosa es genial. Podés conservarlo en una bolsa a temperatura ambiente (se mantiene fresco durante 1 día) o freezado. Que lo disfrutes! 😘
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